素材本来の持ち味を極限まで引き出した日本の寿司。

健康志向に乗って、海外でも流行っているようです。

ネタの良し悪しはもちろんの事ですが、包丁の切れ味も味を左右する大きな要因だと聞いたことがあります。
よく砥がれた包丁で切られたネタはエッジが立っていますものね。

道具を大切にする職人の包丁は、本当に美しいです。

レザージーのサンプルを作製する職人も、革用の包丁を持っていますが、美しいですよ　。。。
革を漉く機械も、刃を常に砥ぎながら心を込めて漉いています。